Genießen
Küchenchef Dieter und sein Team verwöhnen Sie Abend für Abend mit einem abwechslungsreichen Abendessen aus südtiroler und internationaler Küche. Genießen Sie ein reichhaltiges Salatbuffet sowie ein exclusives 5-Gänge-Dinner, wobei Sie bei der Hauptspeise aus zwei Gerichten wählen können.Zu einem guten Essen gehört auch ein gutes Glas Wein. Unser Weinkeller läßt keine Wünsche offen: vom leichten Südtiroler Vernatsch bis hin zum vollmundigen Lagrein. Juniorchef und Weinkenner Günther hilft Ihnen gerne den passenden Tropfen zu finden.
Starten Sie den Tag mit einem leckeren Frühstück vom reichhaltigen Buffet - mit Sektfrühstück an Sonntagen.
Rezepte zum Nachkochen
Hier haben wir einige Rezepte für Sie bereitgestellt. Viel Spass beim Kochen!
Wir bedanken uns bei Herrn Heinrich Gasteiger, Mitautor des Kochbuches "So kocht Südtirol".
Vorspeisen
für 4 Personen
Nudeln
Sauce
Gemüse
Würzmittel
Weiteres
Zubereitung
Tipps und Empfehlungen
Nudeln
- 320 g Bandnudeln (grün und weiß)
Sauce
- 100 g Südtiroler Speck
- 50 ml Olivenöl
Gemüse
- 100 g Zwiebel
- 250 g Tomatenwürfel
Würzmittel
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 kleiner getrockneter Peperoncino
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Weiteres
- 4 Basilikumherzen
- 4 Tomatenscheiben, getrocknet
Zubereitung
- Den Speck in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel im Olivenöl anbraten, den Speck dazugeben und mitbraten.
- Die Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Peperoncino würzen und kochen lassen.
- Kurz vor Ende der Garzeit den klein gehackten Knoblauch dazugeben.
- Die Petersilie waschen, fein schneiden und zum Schluss hinzufügen.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, in der Sauce schwenken und mit dem Basilikum und den getrockneten Tomatenscheiben servieren.
Tipps und Empfehlungen
- Man kann die Sauce mit Basilikum und Oregano abschmecken
- Folgende Nudelsorten können Sie für diese Sauce verwenden: Maccheroni, Orecchiette, Bucatini usw.
für 4 Personen
Gemüse
Sonstiges
Würzmittel
Zubereitung
Tipps und Empfehlungen
Gemüse
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 80 g Karotten
- 80 g Zucchini
- 80 g Kohlrabi
- 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
- 60 g Rosenkohl, abgeblättert
Sonstiges
- 2 EL Öl zum Braten
- 2 EL Butter
Würzmittel
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, mit der Schale im Salzwasser etwa 30-40 Minuten kochen oder dämpfen.
- Auskühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Die Karotten, Zucchini und Kohlrabi ebenfalls waschen, schälen und in die gewünschte Form (Scheiben, Rauten) schneiden und weich dünsten.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und leicht rösten.
- Nun die Zwiebel beigeben, mit dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss würzen und die Kartoffeln fertig braten.
- Anschließend das Gemüse und die Rosenkohlblätter hinzufügen, kurz durchschwenken, mit der Butter und dem Rosmarin verfeinern und servieren.
Tipps und Empfehlungen
- Sie können je nach Jahreszeit das Gemüse variieren.
- Das Gemüsegröstel schmeckt auch mit Kräuterbutter und etwas Kalbssauce verfeinert gut.
Für 4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Die Gerste wird nach dem Risotto-Prinzip zubereitet.
Garzeit
Zutaten
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 25 g Butter
- 240 g feinste Gerste
- 1/2 dl Weißwein
- etwa 1 l Kraftbrühe
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 50 g kalte Butterwürfel
- 2 EL Radicchio, 2 EL Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Basilikum,
- Estragon fein geschnitten
Zubereitung
Die Gerste wird nach dem Risotto-Prinzip zubereitet.
- Die Zwiebel in Butter dünsten, die Gerste dazugeben und leicht rösten.
- Mit dem Weißwein ablöschen, mit der Kraftbrühe nach und nach auffüllen und 35 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
- Zum Schluss die kalte Butter, den Radicchio und die frischen Kräuter gut unterrühren.
Garzeit
- etwa 45 Minuten
für 4 Personen
Gemüse
Sonstiges
Würzmittel
Weiters
Zubereitung
Tipps und Empfehlungen
Die Tomatenmousse kann man auch zu gegrillten Garnelen, Steinbutt, Seeteufel oder zu Räucherfischen wie Lachs, Forelle und Stör reichen.
Gemüse
- 500 g reife Tomaten
- 200 g Zucchinischeiben, gegrillt
Sonstiges
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Sahne, geschlagen
- 4 Blatt Gelatine
Würzmittel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Basilikumblätter
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Weiters
- 200 g Mozzarella
- 2 EL Basilikumöl
Zubereitung
- Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen.
- Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit Salz 1 Stunde marinieren.
- Das Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Basilikum leicht erwärmen und das Öl durch ein Sieb zu den Tomaten geben.
- Die Tomaten im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Die ausgedrückte Gelatine in einem Teil der passierten Tomaten auflösen und zu den übrigen Tomaten geben.
- Bevor die Tomatenmasse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, in eine beliebige Form füllen und im Kühlschrank 2 - Stunden kalt stellen.
- Servieren Sie die Tomatenmousse mit Mozzarellascheiben, gegrillten Zucchini und Basilikumöl.
Tipps und Empfehlungen
Die Tomatenmousse kann man auch zu gegrillten Garnelen, Steinbutt, Seeteufel oder zu Räucherfischen wie Lachs, Forelle und Stör reichen.
für 4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Garzeit
18-20 Min.
Zutaten
- 70 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 400 g Risottoreis (z.B. Vialone o. Carnaroli)
- 1 Tl Safranfäden
- 150 ml Weißwein
- 1 l Rinderfond oder Wasser mit Suppenwürfel
- Salz, Pfeffer
- 40 g frisch geriebenen Parmesan
- Etwas gehobelten Parmesan für die Garnitur
- 1 Stiel Salbei
Zubereitung
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Den Reis und Safran zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Unter Rühren fast völlig verdampfen lassen. Dann 1/3 des heißen Fonds angießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
- Der Risotto soll bissfest, seine Konsistenz aber cremig sein.
- mit Salz und Pfeffer würzen, die restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.
- Mit gehobelten Parmesan und abgezupften Salbeiblättern bestreuen. Sofort servieren.
Garzeit
18-20 Min.
für 4 Personen
Teig
Würzmittel
Weiteres
Zubereitung
Teig
- 400 g Kartoffeln, mehlig
- 2 Eigelb
- 1 EL Butter
- 120 g Mehl
Würzmittel
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Weiteres
- 2 Salbeiblätter
- 200 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
- 40 g Butter
- 30 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
- Abseihen und etwas ausdämpfen lassen (damit sie trockener sind).
- Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Eigelb und der Butter verkneten, dann erkalten lassen.
- Das Mehl, das Salz, den Pfeffer und die geriebene Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.
- Aus dem Teig rasch gleich dicke Stränge (ca. 1 cm Durchmesser) formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Nocken eventuell über eine Gabel rollen (damit sie ein Muster bekommen).
- Die Kartoffelnocken in Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und mit den in Butter geschmolzen Tomaten, den Salbeiblättern und mit dem Parmesan servieren
für 4 Personen
Zutaten
Füllung
Würzmittel
Weiters
Zubereitung
Gartemperatur
Garzeit
Zutaten
- 8 sehr kleine Palatschinken
- 1/4 l Weißweinsauce
Füllung
- 100 g Radicchio
- 30 g Zwiebel
- 20 g Butter
- 1/8 l dunkler, kräftiger Rotwein
- 100 g Topfen
- 20 g Parmesan, gerieben
Würzmittel
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 TL Basilikum, fein geschnitten
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Weiters
- 8 Basilikumblätter, frittiert
- 8 Schnittlauchhalme
Zubereitung
- Den Radicchio abblättern und für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen, damit er die Bitterstoffe verliert.
- Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in der Butter dünsten.
- Die Radicchioblätter gut abtrocknen, fein aufschneiden und zur Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein aufgießen, einkochen lassen und kalt stellen.
- Einen Teil des Radicchio mit dem Topfen, dem Parmesan und dem Basilikum vermischen.
- Die Palatschinken mit der Radicchiofüllung füllen, zu kleinen Taschen formen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden.
- In ein mit Butter ausgestrichenes, feuerfestes Geschirr geben, mit der zerlassenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr garen.
- Die Teigtaschen auf dem restlichen Rotweinradicchio, der Weißweinsauce und Basilikum servieren.
Gartemperatur
- 180-200 Grad
Garzeit
- etwa 20 Minuten
Hauptspeisen
für 4 Personen
Fleisch
Sonstiges
Gartemperatur
Garzeit
Tipps und Empfehlungen
Fleisch
- 2 Entenbrüste zu je 140 g
Sonstiges
- 2 EL Öl zum Braten
- 1 EL Honig
- 200 ml Geflügelsauce
- 1 EL kalte Butter
- Würzmittel
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Die Entenbrüste mit einem Messer von den Sehnen befreien und das Fett zu einem Teil ringsherum wegschneiden.
- Die Entenbrüste salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braun und dann auf der anderen Seite etwas kürzer braten.
- Die Entenbrüste herausnehmen und auf der Hautseite mit etwas Honig bestreichen. In die Pfanne einen Esslöffel Honig geben, mit der Geflügelsauce aufgießen und mit der kalten Butter verfeinern.
- Das Fleisch im vorgeheizten Backrohr fertig braten.
- Anschließend in Alufolie einwickeln und 3 Minuten ruhen lassen.
- Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Honigsauce servieren.
Gartemperatur
- 180 Grad
Garzeit
- etwa 8 Minuten (Kerntemperatur 60 Grad)
Tipps und Empfehlungen
- Als Beilage passen Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Blaukraut und Petersilienpüree.
für 4 Personen
Fleisch
Sonstiges
Würzmittel
Walnußkräuter
Zubereitung
Garzeit:
Fleisch
- 600 g Hirschfilet
Sonstiges
- 2 EL Öl zum anbraten
- 30 g Butter
- 10 ml Wacholderschnaps oder Cognac
- 1 EL Mehl
- ¼ l Wildsauce
Würzmittel
- 1 Pfeffer
- Salz
Walnußkräuter
- 50 g Walnüsse
- 1 TL Thymian, fein geschnitten
- 1 TL Petersilie, fein geschnitten
- 5 Wacholderbeeren, gehackt
Zubereitung
- das geputzte Hirschfilet in acht Medaillons schneiden und leicht klopfen
- die Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne in etwas Öl auf beiden Seiten braten, dann die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Öl abschütten, die Butter dazugeben, den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wacholderschnaps oder Cognac löschen, die Wildsauce aufgießen und aufkochen lassen
- die gebratenen Medaillons mit den gehackten Walnüssen und Gewürzen (Thymian, Petersilie und Wacholderbeeren) bestreuen und auf der Sauce servieren
Garzeit:
- 4 Minuten
für 4 Personen
Gemüse
Weiters
Fisch
Sauce
Weiters
Zubereitung
Gemüse
- 400 g Rohnen / Rote Beete gekocht, geschält und in Streifen geschnitten
Weiters
- 1 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Fisch
- 4 mittelgroße Saiblingfilets, entgrätet
Sauce
- 50 g Meerrettich, fein gerieben
- 1 EL Zwiebel, fein geschnitten
- 1/8 l trockenen Weißwein
- 1/8 l trockenen Wermut
- 250 ml Fischbrühe
- 250 ml Sahne
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Weiters
- 12 getrocknete Rohnenscheiben
- Kerbelblättchen
- dünn gehobelter Meerrettich
Zubereitung
- Die Saiblingfilets mit der Hautseite nach außen zusammenrollen und mit einem Küchenspagat zusammenbinden.
- Für den Meerrettichschaum die Zwiebeln mit dem Meerrettich in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein und Wermut löschen. Etwas einkochen lassen, die Fischbrühe dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne dazugeben. Nur mehr kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abseihen und mit der restlichen Butter mixen.
- Die Saiblingsfilets im Dämpfer etwa 3 Minuten garen.
- Die Rohnen in etwas Butter erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Rohnen auf einem Teller mit den Filets, der Meerrettichsauce, den getrockneten Rohnenscheiben, den dünn gehobelten Meerrettich und dem Kerbel servieren.
für 2 Personen
Fisch
Gemüse
Sonstiges
Würzmittel
Zubereitung
Garzeit des Stockfisches
Tipps und Empfehlungen
Als Beilage passen dazu Salate der Saison.
Fisch
- etwa 200 g Stockfisch
Gemüse
- 200 g Kartoffeln, in der Schale, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
- 30 g Zwiebel
Sonstiges
- 20 ml Öl
- 20 ml Olivenöl
- 1 l Fischsud oder Wasser
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
Würzmittel
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Dill, fein geschnitten
- 1 TL Petersilie, fein geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Weißweinessig
- 1 Prise Zimt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Stockfisch in kaltem Wasser 8-10 Stunden quellen lassen; das Wasser öfters wechseln (damit sich der Salzgehalt verringert).
- Dann in einem Topf im Fischsud langsam weichkochen, den Fisch im Sud erkalten lassen und in kleine Stücke zerpflücken.
- Die Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne mit Öl wie Röstkartoffeln braten.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in dem Olivenöl dünsten, nun den Knoblauch und den Fisch dazugeben und mitdünsten. Den Weißwein aufgießen, dann die Sahne, den Dill, die Petersilie, das Lorbeerblatt sowie die Röstkartoffeln dazugeben, mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Essig und Zimt würzen und servieren.
Garzeit des Stockfisches
- 20-30 Minuten
Tipps und Empfehlungen
Als Beilage passen dazu Salate der Saison.
Nachspeisen
für 4 Personen
Obst
Backteig
Weiteres
Zubereitung
Obst
- 2 mittelgroße, saftige Äpfel
- 1/2 Zitronee Saft
Backteig
- 125 g Mehl
- 1/8 l Milch oder Bier
- 2 Eigelb
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Öl
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
Weiteres
- Backfett zum Backen
- 3 EL Zucker und 1 EL Zimt zum Wälzen
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden.Mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
- Backteig: Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch oder dem Bier glatt rühren.
- Das Eigelb, den Vanillezucker und das Öl einrühren.
- Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter den Backteig ziehen.
- Das Backfett erhitzen.
- Die Apfelspalten mit der Gabel in den Backteig tauchen und im heißen
- Fett hellbraun backen.
- Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Den Zucker mit dem Zimt vermischen und die Apfelküchlein darin wälzen.
für 12 Törtchen
Zutaten
Weiters
Zubereitung
Backtemperatur
Zutaten
- 100 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 50 g Zucker
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 150 g Mehl
- 70 g Haselnüsse, fein gerieben
- 25 g Mohn, fein gerieben
- 1 Pkg. Backpulver
- 100 g Äpfel, geraspelt
Weiters
- Butter zum Ausstreichen der Backformen
- Mehl oder fein geriebene Nüsse zum Ausstreuen der Formen
Zubereitung
- Das Backohr auf 180 Grad vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren, das Eigelb, den
- Vanillezucker und die 50 g Zucker dazurühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht schlagen und mit 100 g Zucker zu Schnee schlagen.
- Das Mehl, die Haselnüsse, den frisch gemahlenen Mohn und das
- Backpulver vermischen.
- In die Ei-Zucker-Masse abwechselnd das Mehl-Mohn-Gemisch, die Äpfel und den Eischnee untermengen.
- Die Förmchen (Durchmesser 5 cm) mit weicher Butter ausstreichen,mit Mehl oder Nüssen ausstreuen und die Masse einfüllen und backen.
Backtemperatur
- 180 Grad
- 20 Minuten
für 4 Personen
Teig
Weiteres
Tipps und Empfehlungen
Variationen
Für einen Apfelsmarren oder einen Kirschschmarren geben Sie geschnittene oder geraspelte Äpfel oder entsteinte Kirschen anstelle der Rosinen auf den Teig.
Teig
- 150 g Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 6 Eigelb
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Rum
- 6 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 40 g Rosinen
Weiteres
- Öl zum Backen
- Butter zum Schwenken
- Staubzucker zum Bestreuen
- Das Mehl, die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Rum zu einem glatten Teig rühren.
- Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit den Rosinen bestreuen, die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen.
- Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200 Grad etwa 3-5 Minuten backen. Danach wird der Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke gerissen.
- Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, so dass der Zucker karamellisiert.
- Auf heißen Tellern anrichten, nochmals mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipps und Empfehlungen
- Besonders gut schmeckt der Kaiserschmarren mit Preiselbeer-Marmelade oder Kompottsorten (Äpfel, Birnen usw.)
- Anstelle von Sahne können Sie auch Milch verwenden, mit Sahne wird der Kaiserschmarren etwas feiner.
Variationen
Für einen Apfelsmarren oder einen Kirschschmarren geben Sie geschnittene oder geraspelte Äpfel oder entsteinte Kirschen anstelle der Rosinen auf den Teig.
für ½ l Sauce
Zutaten
Zubereitung
Tips und Empfehlungen
Zutaten
- 1/4 l Milch
- 60 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 1 Msp. Zitronenschale, gerieben
- 3 Eigelb
- 2 TL Speisestärke
- 1/8 l Sahne, geschlagen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Milch mit 20 g Zucker, dem Vanillezucker oder der aufgeschnittenen Vanilleschote, der Zitronenschale und dem Salz zum Kochen bringen.
- Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel verrühren, die kochende Milch dazugießen in einen Topf umschütten und unter ständigem Rühren auf den Siedepunkt bringen.
- Eventuell durch ein Sieb passieren, leicht auskühlen lassen und die geschlagenen Sahne einrühren.
Tips und Empfehlungen
- Sie können die Vanillesauce auch im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet.
- Nach Wunsch mit Eierlikör verfeinern
- Man reicht die Vanillesauce zu Apfelstrudel, Bratäpfeln, Apfelküchel usw.
für 4 Personen
Brandteig
Füllung
Weiteres
Zubereitung
Brandteig
Füllung
Tip und Empfehlung
Variation
Brandteig
- 60 ml Wasser
- 60 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 70 g Mehl
- 2 Eier
Füllung
- 200 ml Sahne
- 2 EL Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Rum
Weiteres
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Brandteig
- Das Wasser, die Milch, die Butter, das Salz und den Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen.
- Das Mehl im Sturz (alles auf einmal) dazugeben und mit einem Kochlöffel den Teig bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis er sich vom Topfboden löst. Auf dem Boden muß ein weißlicher Belag sichtbar sein.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in eine Schüssel geben.
- Etwas auskühlen lassen, dann die Eier nach und nach unterrühren (das nächste Ei immer erst dazugeben, wenn sich das vorherige mit dem Teig gut verbunden hat).
- Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, darauf mit dem Spritzsack aus dem Teig Rosetten (Windbeutel) spritzen und backen.
- Anschließend bei ausgeschaltetem Backrohr etwas trocknen lassen.
- Auskühlen lassen und mit einem Sägemesser in der Mitte durchschneiden.
Füllung
- Die Sahne steif schlagen, mit Staubzucker und Vanillezucker süßen, den unteren Teil des Windbeutelbodens üppig mit einer Sahnerosette füllen.
- Den Deckel daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.
- 200 Grad
- 15–20 Minuten
Tip und Empfehlung
- Öffnen Sie das Backrohr während des Backens nicht, sonst fällt das Brandteiggebäck zusammen.
- Sie können die Windbeutel auch mit Waldbeeren (Schwarzbeeren, Himbeeren und Erdbeeren) füllen bzw. verzieren
Variation
- Profiteroles: Kleine Profiteroles (Brandteigkrapfen) backen. Diese durch ein Loch am Boden mit Vanillecreme, Kaffeemousse oder gezuckerter, geschlagener Sahne mit einem Spritzsack mit kleiner Tülle füllen, eventuell mit einer Schokoladenglasur bestreichen oder mit Schokoladensauce servieren.
Fam. Malfertheiner - Tioslerweg 8 - I-39040 Kastelruth (BZ) - tel. +39 0471 706397 - fax. +39 0471 707171 - info@hoteltyrol.it - MwSt.-Nr. 01191550217